Меню
 

 


 

Виноград

Виноград – это, вероятно, первая ягода, окультуренная человеком. Возможно даже, что именно из-за нее он стал жить оседло: вырастить и собрать спелые грозди, сделать из ягод вино – все это требует продолжительного пребывания на одном месте.

Виноград упоминается и в Библии: это первое растение, появившееся на земле, и именно им в основном питались Адам и Ева. Археологические находки также позволяют утверждать: виноград и вино из его ягод употребляются человечеством уже более 9 тысяч лет.

По одной из легенд, мать винограда – Земля, отец – Солнце. В давние времена гроздья созревали не так долго, как сейчас, а за одни сутки. Те, что созрели к рассвету, стали розовыми, позаимствовав у зари нежный румянец. Вторые, созревшие днем, приобрели золотисто-желтый свет сияющего на небе солнца. Последние же, что созрели поздним вечером, переняли у южной ночи бархатисто-синие тона…

Состав

Состав этой «первозданной» ягоды крайне разнообразен: витамины, микро - и макроэлементы, органические кислоты, минеральные соли… Приступим к перечислению.

Итак, витамины (в 100 г ягод):

    А (ретинол) – 0,1 мг; группа В (тиамин – 0,05 мг, рибофлавин – 0,02 мг, ниацин – 0,3 мг, пиридоксин – 0,6 мг, пантотеновая кислота – 0,18 мг, фолиевая кислота – 4 мкг); С – 6 мг; Н (биотин) – 4 мкг; К (филлохинон) – 2 мкг; Р (флавоноиды) – 45 мкг.

Органические кислоты (как в свободном, так и в связанном виде) составляют 2,5-6 % состава ягод. 60 % приходится на яблочную кислоту, а остальные 40 % – на винную, глюконовую, лимонную, щавелевую и янтарную кислоты. Именно они придают винограду кислый вкус.

Ягоды содержат также пектиновые вещества в пределах 0,2-1,5 % и ряд незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, метионин, гистидин), активно участвующих в обмене веществ.

Что касается микроэлементов, то в составе винограда довольно много калия, марганца, мания, никеля. В незначительных количествах есть цинк, бор, хром, кремний, алюминий, кобальт, никель.

В семенах присутствуют дубильные вещества, лецитин, флобафены, ванилин, а также много твердого виноградного масла.

Калорийность винограда

Определить со стопроцентной точностью калорийность 100 г ягод винограда проблематично: этот показатель зависит от степени зрелости, условий хранения и, что немаловажно, сорта. Пытаться перечислить калорийность по всем сортам даже не будем: их на данный момент виноград имеет более 8 тысяч… Но если разбить сорта «по цвету», получается следующее:

    черные и красные 70-80 ккал, зеленые 65-70 ккал, белые 40-45 ккал.

То же касается и изюма. Однако в среднем в 100 г этого продукта содержится 270 ккал. Скажем также, что изюм сохраняет в себе 70-80 % витаминов и все 100 % микроэлементов свежего винограда.

Если вы хотите определить «вес» виноградного сока, следует прибавить к калорийности сорта винограда 10-20 ккал.

Полезные свойства

Мочегонное, послабляющее, желчегонное, общеукрепляющее… Ягоды винограда оказывают довольно-таки разностороннее воздействие на человеческий организм. Они:

    понижают кислотность желудочного сока; способствуют образованию эритроцитов; усиливают обмен веществ; восстанавливают работоспособность нервной системы; применяются при лечении хронического бронхита, нефритов; оказывают общеукрепляющее действие при уретритах, туберкулезе, подагре.

В то же время виноград не стоит употреблять при язвенной болезни, сахарном диабете, сердечной недостаточности на фоне гипертонии.

Виноград в медицине

Народная медицина нашла применение полезным свойствам винограда. Так, отваром изюма в совокупности с луковым соком лечат кашель при бронхите. При маточных кровотечениях применяется порошок из высушенных виноградных листьев. Свежие же листья винограда советуют прикладывать к пораженной коже, язвам, гнойным ранам.

Винолечение

Существует также довольно интересное направление – винотерапия (энотерапия), получившее развитие около 20 лет назад. «Началом пути» стало изучение так называемого французского парадокса.

Всем известно, что питание французов нельзя назвать здоровым: сыр, яйца, масло, мясо и другие жирные продукты с высоким содержанием холестерина. Однако уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в этой стране гораздо ниже, чем у соседей по континенту (об американцах вообще говорить не стоит). Выяснилось, что спасает французов хорошее вино: без него не обходится ни один обед.

Терапия заключается не только в приеме вина внутрь, да и как лекарство используется не только вино. Винотерапия применяет также свежий виноград, масло из виноградных косточек, виноградные экстракты и выжимки, винные дрожжи.

Научные исследования показали: умеренное употребление вина снижает смертность от коронарной недостаточности до 60 % (по сравнению с теми, кто вино не пьет). Также снижается риск развития рака простаты, молочной железы, кожи. Два стакана вина (хорошего вина!) способны компенсировать вред от выкуривания одной сигареты.

Выяснено также, что белое вино не так полезно, как красное. Объясняется это технологией изготовления: если при получении белого вина кожицу с ягод удаляют, то красное вино сбраживается из цельных ягод и содержит большое количество полифенолов.

Также подсчитано, что по антиоксидантному эффекту красное вино в 20 раз превосходит витамин Е.

Полезные свойства вина

Вино – это довольно сильное противовирусное и противомикробное средство. Доказано, что этот напиток уничтожает вирусы (в т. ч. вирус герпеса, полиомиелита), а также убийственно воздействует на туберкулезные и тифозные палочки, холерный эмбрион.

Напиток обладает и сильным антистрессовым эффектом, являясь мягким природным транквилизатором. Для устранения депрессии наилучшим образом подходят высококалорийные мускатные и десертные вина, шампанское.

Полезно вино и для пищеварения. Некоторые вещества, входящие в состав напитка, стимулируют деятельность желчного пузыря, усиливают выделение желудочного сока, а также слюноотделение во время приема пищи.

Белое столовое вино помогает при циститах и пиелонефритах, что связано с мочегонным свойством напитка, а также способствует профилактике артрита. Красное столовое вино нередко назначается при железодефицитной анемии. Красное сухое вино способствует выведению из организма токсинов и радионуклидов, повышает иммунитет в целом.

Не обратить бы пользу во вред…