Меню
 

  •  


     

    Комментарии

    Вино в домашних условиях

    Напитки

    30.07.2013 04:18

    Когда природа одаривает садоводов богатым урожаем ягод и фруктов, то приходится думать о том, как переработать плоды своего кропотливого труда – и начинается приготовление компотов, джемов, варенья. Не забывают и о приготовлении домашнего вина – недорогого, полезного напитка, обладающим лечебным бактерицидным свойством.

    Рецептов для приготовления вина своими руками существует много, да и сырья предостаточно – виноград, груши, яблоки, вишня, смородина, жимолость, крыжовник, облепиха, малина, слива и другое.

    Что должен знать начинающий винодел?

    Основные этапы приготовления вина включают в себя подготовку качественных ингредиентов и закваски, что в конечном итоге существенно влияет на готовый капризный винный продукт.

    Сырье для будущего вина должно быть вызревшим, здоровым и не испорченным гнилью или вредителями. После тщательной сортировки плоды (ягоды) давят, дробят или используют соковыжималку, мясорубку.

    Для хорошего вкуса напитка очень важна закваска, поэтому настоящий счастливец тот, кому «досталась» «готовая» закваска. Но кому так не повезло, приходится готовить закваску в домашних условиях. На этот процесс уйдет 10-12 дней.

    Простой способ приготовления закваски для вина

    Добавляется в литровую банку – 200 мл воды, 100 мл сахара, 2 полных стакана раздавленных в кашицу ягод, перемешивается и банка закрывается марлей. Настаивают в темном теплом месте, контролируя момент первого брожения, в котором в конечном итоге образуется этиловый спирт, янтарная и молочная кислоты, глицерин.

    Рецепты вина в домашних условиях

    • Виноградное вино

    Для приготовления вина из винограда понадобится 20-литровая тара стеклянная или эмалированная. Итак, выжимают сок из ягод, добавляют ягодную закваску и помещают смесь в тару, закрывают. Настаивают 3 дня, перемешивая. Затем собирают с поверхности массы всплывшие ягоды и отжимают их. В 10 л воды разводят 1 кг сахарного песку и заливают в емкость (большую бутылку), туда же выливают виноградный сок. На горлышко натягивают резиновую (медицинскую) перчатку, в которой «проделывают» дырочку. Через пару дней вносят порцию растворенного сахара из расчета на 1 л напитка – 20 г сахара увеличивают крепость напитка на 1 градус. По прошествии недели – еще 500-600 г сахара и оставляют бродить недели на две, контролируя ситуацию. Потом переливают в чистую бутыль, без осадка, и через месяц напиток готов.

    • Абрикосовое вино

    Ингредиенты для приготовления абрикосового вина – 3 кг абрикос, 6 стаканов сахара, ? ст. ложки на 4 л сока дрожжей, сок двух лимонов.

    Косточки из абрикос удаляют, плоды заливают 5-ю литрами горячей воды и настаивают 4-5 дней под хорошим прессом. Процеживают, измеряют количество полученного сока. Добавляют все ингредиенты в одну емкость и оставляют бродить при температуре 18—25°С. Через два дня перемешивают, процеживают и закупоривают. Через полгода разливают по бутылкам, запечатывают и оставляют в прохладном помещении на пару месяцев.

    • Вино из груш

    Для изготовления грушевого вина понадобятся 10 кг любых груш, 5 кг сахара и 10 литров некипяченой воды, а также 20-литровая посуда (бочонок, бутылка).

    Растворяют сахар в воде в емкости, добавляют мелко порезанные груши, перемешивают и доливают воду до самого верха. На бутылку надевают перчатку с обязательной дырочкой или гидрозатвор и оставляют бродить в теплой «обстановке». По окончании брожения (перчатка совсем сдулась!) вино разливают по бутылкам, процеживая для удаления осадка. Молодое вино настаивают пару месяцев в прохладе.

    • Вино из вишен

    Ингредиенты для вишневого вина:

    вишня – 4 кг;

    вода – 5 л;

    сахар – 2 кг;

    Ягоды промывают, удаляют плодоножки, косточки и добавляют их в емкость с кипящей водой. Настаивают 3-4 дня. Пропускают полученное сусло через марлю. Добавляют сахар, лимонный сок. Переливают в другую емкость, надевают перчатку с «полезной» дырочкой на пальце и оставляют бродить. Ежедневно перемешивают для улучшения будущего вкуса. Затем фильтруют и разливают по бутылкам. Настаивают полгода при низкой температуре. В итоге получится вишневое вино крепостью 11%, которое можно хранить пару лет.