Меню
 

 


 

Поваренная книга. Кулинарные рецепты.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Растущий на даче виноград, даже если он не слишком приятен на вкус, доставляет эстетическое удовольствие. На его спелые гроздья просто приятно смотреть, а листья — создают тень и прохладу в жаркие летние дни.

Но у любого пищевого винограда, пусть его сорт и не совсем определенный, есть замечательное свойство — полученный из него сок при определенных условиях превращается в ароматное вино.

И если для употребления в пищу обычно используют только наиболее сладкие сорта, то для домашнего виноделия подойдут абсолютно разные сорта винограда. Мало того, вино будет только вкуснее, если смешиваются столовые и винные, белые и красные сорта. И все известные марки готовятся именно таким образом.

Те, кто никогда не занимался виноделием, но интересуется, как сделать вино из винограда в домашних условиях, всегда сомневаются в своих возможностях и целесообразности этого занятия. Но приготовление вина в домашних условиях является захватывающим процессом, независимо от его рентабельности. Впрочем, прямая денежная выгода обычно получается, но настоящего винодела, безусловно, больше привлекает сам процесс.

Впервые столкнувшимся с этой задачей, не стоит переживать. Виноград, это тот продукт, который сам превращается в вино безо всяких специальных усилий и заквасок. Нужно только выполнить несколько простейших условий. Рассмотрим их подробнее.

Созревший виноград, нужно аккуратно собрать, убрать листики и веточки. Мыть его не стоит, так как на кожице плодов находится необходимая для закваски плесень, которая представляет собой натуральные дрожжи.

Далее наступает самая интересная процедура — выжимание сока. Большие объемы когда-то просто закладывали в деревянные бочки и давили босяком. Сейчас для этого существуют специальные прессы.

В полученную мезгу добавляют немного воды (не более двух третей) чтобы из шкурки винограда выделить винные вещества. Несколько раз в день мезгу нужно тщательно перемешивать деревянной лопаткой. На третий день необходимо слить полученное сусло. После отделения сока останется жмых.

Сразу стоит предупредить, если оставить косточки, а тем более часть веток в сусле, напиток приобретёт колоритный аромат, но такое вино будет полезно далеко не всем! Поэтому, угощаясь чужим домашним вином, стоит поинтересоваться, как оно приготовлено.

Если область произрастания винограда не слишком южная и виноградное сусло не содержит достаточно природного сахара, в него добавляют на один литр около стакана пищевого сахара.

Со временем и с приобретением опыта, путем регулирования относительного количества сахара в разное время, можно увеличить или уменьшить спиртосодержание и сахаристость вина. Таким образом, можно попытаться получить сухое, полусухое или сладкое вино. Крепленые вина в домашних условиях, без примитивного добавления пищевого спирта, получить сложно даже для бывалого винодела.

После добавления определенного количества сахара сусло необходимо разлить в бутыли с водяным затвором и оставить его в теплом месте бродить не менее месяца.

По прошествии времени сусло превращается в молодое вино, которое необходимо аккуратно слить, отделив от осадка. Полученное вино плотно закрывается и ставится теперь уже в прохладное место снова на месяц.

В следующий раз на дне будет немного мягкого осадка, от которого вино снова фильтруется и оставляется еще на месяц. И только после появления на дне бутыли твердого практически нерастворимого осадка, вино сливается и отстаивается еще месяц.

С этого времени вино можно дегустировать и подавать к столу. Далее вино может настаиваться десятилетиями, улучшая свой вкус и цвет.