Меню
 

  •  


     

    Приготовление коньяка в домашних условиях.

    Виды рыбы:

    Хищная рыба

    Рыбалка-это не только спорт-это отдых на лоно природы и не секрет что почти всегда отдых на природе сопровождается распитием спиртных напитков, иногда даже в изрядных количествах. Однако не все рыбаки расположены употреблять пиво и водку, считаю это просто попойкой, а вот "пропустить для согрева" и получить удовольствие от выпитого - это совсем другой вопрос и другие напитки.

    Может это и не в тему этого сайта, но рюмочка коньяка согреет и не помешает любимому занятию. Я много лет занимаюсь изготовлением коньяка в домашних условиях. виски, джина, рома. Хочу поделиться с вами некоторыми секретами изготовления коньяка. Прежде всего о коньяке :-европейская легенда говорит что в средние века прошлого тысячелетия некий француз из провинции Коньяк производил и поставлял виноградное вино в Англию на продажу. Однажды, чтобы избежать таможенных пошлин на ввоз спиртного, он решил выпарить вино. получить меньшие обьемы при перевозке, а в Англии разбавить водой и вновь получить вино. Пока выпаренное вино(скажем так), разлитое в дубовые бочки,. везлось в Англию, хранилось - прошло некоторое время. Когда бочки были раскупорены - в них оказался спиртной напиток совершенно нового необыкновенно приятного вкуса, аромата и цвета. Так родился коньяк - король всех спиртных напитков. Для получения коньячных спиртов я использую местный полудикий неукрывной виноград - синий "Бессараб" в сочетании с Лидией, Изабеллой. Конечно, для полученя коньчных спиртов высшего качества необходимо виногадное сухое белое вино. но за неимением такого в достаточном количестве будем исходить из местных условий. Главное - получить виноградный спирт. в наших условиях-немного с кислинкой, на югах - более слашавый.

    Время изготовления - обрываем в конце сентября - начале октября. Итак - виногад обрываеся. не моется. и стоит в емкостях на балконе под марлевой повязкой - он должен начать бродить - появляется характерный винный запах, заводится мошка - это для того чтобы образовалось достаточное количество естественных дрожжей на поверхности ягоды-обычно дней 10-15. Ставим на брожение когда запустят отопление в квартире - после 15 октября. Виноград передавливается вместе с кисточкой и загружается в емкость для брожения. На 40-литровую эмалированную кастрюлю-1 ведро виноградных ягод. или 1.5 ведра ягод на кисточке, 5 кг сахара, вода - не доводя на 5-7 см до края 40-литровой емкости. Дрожжи спиртовые не используем - должно хватить естественных дрожжей. Еще лучше - залить чистым виноградным соком, но сахар все равно нужно добавлять - в нашей местности сахаристость винограда очень малая. Емкость для брожения обтягиваем вместо крышки целлофаном прижатым резинкой для предотвращения доступа кислорода при брожении, укутываем одеялом и - под батарею. Один раз в день перемешиваем. Приблизительно через неделю брага(вино !) будет готова - на вкус вы должны не уловить в ней сладости - только горечь, по спиртометру должно быть 11-12 % спирта, почти вся ягода выпадет в осадок, закваска очистится - приобретет вкус и чистый цвет винорградного вина. Далее-все процеживаем через марлю и на аппарат для получения дисцилята! Берем все до последней капли( обычно идет даже с мутью) которые должны капать через воронку с марлечкой и разломанными аптечными таблетками активированного угля( штук 15). Полученную чачу разбавляем водой на треть и вновь перегоняем через воронку с углем. Это вторая перегонка. Всегда при перегонке первые капающие 50 гр. выливаем-это не питьевой спирт. это - яд( это то от чего раскалывается голова с утра). После третьей перегонки получаем 70-80 % виноградный спирт с еле слышимой слащавой кислинкой. Обычно я готовлю четыре закваски - выходит литров 25-28, после третьей перегонки получается 16-18 литров 70 гр. спитра, причем последние литра 2-3 с содержанием спирта менее 50 % я беру - но оставляю на следующий год во вторую перегонку. Виноградные спирта высшего качества должны быть чуть со сладостью - но это даже не из Крымских сортов, Крым для винограда - тоже мало солнца!

    Далее - проще: полученный виноградный спирт разводится сырой очищенной водой, только спирт нужно лить в холодную воду, помешивая, а не наоборот!- Помутнеет. Разбавлять до 40-42-45 %. но не менее 40 никогда! За неимением дубовых бочек - да и дорого это. потому что бочка для приготовления коньяка используется только один раз - использую стеклянную посуду с дубовыми колышками.

    На трехлитровую банку-30-40шт 10 см колотых палочек приблизительно-5х5, 7х7 мм. Размер определенный - в процессе настойки дуб вытягивается на глубину до 2-х мм. Дубовое полено должно быть из дерева возрастом не менее 50 лет - это диаметр см

    30, и не комлевая часть - там может быть запах гнили в древесине. Причем дубовое полено должно проваляться на сежем воздухе под дождями и снегом года два, кроме этого уже готовые дубовые колышки я вымачиваю в воде до двух недель ежедневно меняя воду( вода не из крана-без хлорки!). Все процедуры с древесиной делаются для того чобы напиток получился помягче. Опилки дубовые и кора дуба дают очень большую жесткость - слишком много дубильных веществ! Через 8 месяцев напиток начинает приобретать вкус и цвет коньяка. Далее следует купажирование изготовленного в домашних условиях коньяка. Для купажирования вместе с заправкой спирта на дуб заправляем в небольших пузырьках корицу(палочки) на спирте и гвоздику. Добавляется при купажировании на 3л банку приблизительно -1 чайная ложка гвоздичной настойки и 2 ч. л. настойки корицы. Можно добавлять 2 столовые ложки сахара - но я не добавляю, если виноград был хорошо вызревший и сладкий - это лишнее!

    Употреблять коньяк следует после рыбалки, после еды, небольшими глотками, смакуя из коньячных фужеров, объятых ладонью-коньяк должен иметь температуру тела, только так вы почувствуете его вкус и аромат.

    Р. С.-Пустые банки с дубовыми колышками, после освобождения из под коньяка, я использую для приготовления пшеничного виски высшего качества.