Меню
 

  •  


     

    Дарим винограду вторую жизнь: вино в домашних условиях

    Вино с древности считается напитком Богов. Истинные почитатели знают, как сделать вино из винограда, придав неповторимый вкус и сохранив пользу ягод. На первый взгляд может показаться, что технология приготовления напитка проста. Но если глубже изучить вопрос, станет понятно, что виноделие - это целое искусство, требующее терпения и определенных знаний.

    Мастера виноделия с давних времен сравнивают вино с живым организмом. Настоящий качественный напиток получается только в том случае, когда к делу приступают со всей душой. Рекомендуется в сторону отбросить плохое настроение и заняться всеми необходимыми приготовлениями

    Преимущества домашнего вина

    У каждого продукта есть свои плюсы и минусы. Достоинства домашнего вина скрываются в трех пунктах:

    1. Натуральность
    2. Невысокая стоимость
    3. Разнообразие

    О преимуществах домашних продуктов можно говорить часами. Ведь в современном мире промышленное производство преследует единственную цель – снижение себестоимости. А это, к сожалению, достигается в ущерб качеству. Всем известно, что большинство вин производится с нарушением технологии: натуральным виноградным соком они даже не пахнут. Его заменил порошок и прочие достижения науки.

    Вино же известных марок, которые гарантируют качество, стоит очень дорого. Поэтому любители напитка имеют каждый свой рецепт домашнего вина из винограда. Его можно делать из самых разных винных сортов винограда, добавляя определенное количество сахара. Ассортимент домашних вин может быть разнообразным: розовое, красное, белое, сухое и полусухое, а также десертное, сладкое и полусладкое. Они способны удовлетворить даже самого изысканного гурмана.

    Секреты изготовления домашнего вина

    Выбор винограда.

    Лучше всего использовать винные сорта, потому как специалисты утверждают, что не все пригодны изготовления для Божественного напитка. По их мнению, широко применяемые в виноделии Изабелла и Лидия, обладают не лучшими качествами. В ягодах этих сортов содержится больше слизи, чем в других, содержание сока невысокое, шкурки содержат большое количество кислоты.

    В Европе использование Изабеллы в качестве виноматериала запрещено. Причина – высокое содержание вредных для печени веществ, которые разрушаются только при пастеризации.

    Переспелые, подгнившие, потрескавшиеся ягоды использовать не стоит. Мастера виноделия предупреждают, что хорошее вино получится только из соответствующих ягод. Даже если в общем количестве виноматериала попадется небольшая испорченная кисть, вся партия вина будет отдавать неприятными нотками.

    Четкое следование рецепту.

    Особенно важен этот пункт для начинающих виноделов. Малейшее изменение условий может испортить напиток.

    Подготовка ягод.

    Мыть виноград нельзя: на кожице ягод находятся необходимые для брожения дрожжи.

    Использование «правильной» посуды.

    Виноделы не используют металлическую посуду, она имеет свойство окисляться. Допускается лишь применение эмалированных емкостей на первом этапе процесса.

    Подготовка тары.

    Сначала нужно приготовить емкости, необходимые для изготовления вина. Только потом собирать виноград. Тара должна быть стерильной. Как это проверить? Нужно зажечь несколько граммов серы, поместить в емкость и закрыть ее. Если вещество сгорело полностью – тара стерильна. Если нет, то нужно отпарить ее с содой. После проверки емкость не открывается, чтобы стерильность не нарушилась. Этими способами пользовались мастера виноделия с незапамятных времен.

    Очень удобны для процесса сбраживания бутыли или баллоны. Лучше использовать две бутыли (по 10 или 20 л) и несколько емкостей поменьше (из них доливают вино под пробку).

    Использование чистого сока винограда.

    Некоторые умельцы разбавляют сок водой, что крайне не желательно. При этом значительно ухудшается качество напитка. Также возможен вариант брожения сока с мезгой (давленые ягоды). Шкурки и косточки в этом случае придадут вину терпкий вкус.

    Добавление сахара.

    Получившееся молодое вино нужно хранить в темном прохладном помещении один – два месяца. После чего отделить осадок. Его нужно подкреплять сахаром. Специалисты рекомендуют добавлять его по 100 г на ведро после каждого брожения. Делать это нужно до тех пор, пока напиток не перестанет бродить – это значит, что спирта в нем уже достаточно. Сахар нужно предварительно растворить в небольшом количестве нагретого вина.

    Изоляция сока от воздуха и света.

    Тару с соком нужно держать в темном месте. На горлышки емкостей обязательно прикрепить гидрозатворы или резиновые перчатки (шарики). В противном случае напиток будет мутным.

    Соблюдение температурного режима.

    Чтобы вино получилось хорошим, процессы брожения должны протекать постепенно. Самая подходящая для этого температура 15-17 градусов.

    Правильное хранение.

    Вино рекомендуют хранить в одиночестве, то есть в отдельном помещении. Дело в том, что напиток имеет свойство впитывать посторонние запахи, даже в закрытой таре. Поэтому нужно исключить соседство вина с овощами, закатками и, особенно, всякой живностью в виде птиц и других домашних животных.

    После того, как брожение завершилось, вина разливается до пробки. В течение года будет выпадать осадок. Его нужно отделять раз в полгода.

    Рецепт приготовления домашнего вина из винограда для начинающих

    • Ингредиенты: виноград 5 кг, сахар 1,5 кг.
    • Выход: 3 литра полусухого вина.

    Процесс приготовления:

    Ягоды винограда оборвать, убирая испорченные и перезрелые. Выдавить из них сок в эмалированном ведре тыльной стороной кулака или деревянной толкушкой. После чего ведро накрыть марлей и оставить в тепле на 5 дней для брожения. Утром и вечером нужно перемешивать массу, используя деревянную лопатку. Когда мезга (давленые ягоды) окажется на верху, ее нужно откинуть на дуршлаг. Когда сок стечет, массу хорошо отжать через марлю.

    Сок разлить по емкостям, добавить сахар и хорошо перемешать. На горлышко нужно надеть стерильную или предварительно вымытую резиновую перчатку, в местах пальцев проколоть иголкой. Плотно закрутить ее резинкой по горлышку.

    Вино будет бродить две – три недели. При этом перчатка надуется. Когда она опадет – процесс закончился. Дрожжи осядут на дно, а само вино станет светлее и перестанет булькать. С помощью трубочки слить вино в чистые емкости под крышку.

    Вынести вино прохладное темное место. В течение месяца раз в 10 дней отделять осадок, наливая вино под крышку. Еще через месяц вино будет готово.

    Рецепт домашнего вина из винограда для любителей сладкого напитка

    Ягоды оборвать, выбрать испорченные и переспелые. Хорошо их давить в эмалированном тазу или ведре. Сцедить полученный виноградный сок, заполнить им бутыли на 2/3.

    На горлышко надеть резиновую перчатку, проколов ее в нескольких местах иголкой. Также можно соорудить крышку из пластилина со вставленной посередине трубочкой, конец которой опустить в пол литровую баночку с водой.

    Бутыли с соком нужно поместить в темное прохладное место (температура 5 градусов) для брожения на несколько месяцев. Периодически нужно проверять, играет ли вино, мыть баночки с водой.

    Через 2-3 месяца получается сухое вино (крепость 5 градусов). Его нужно отделить от осадка и можно употреблять. Для получения более крепкого и сладкого напитка, придется потратить еще месяц.

    Аккуратно слить вино, чтобы осадок не поднялся. Для получения сладкого вина, нужно добавить 100 - 150 г сахара на каждый литр жидкости. Перемешивать до тех пор, пока он не растворится. Полученный раствор разлить в бутыли и опять закрыть для брожения.

    Через месяц можно разлить полученное вино с крепостью около 13 градусов по бутылкам до пробки и хранить в холодильнике. Если есть желание произвести шампанское, то нужно процедить вино и поставить его опять в бутыли играть.

    Существует множество рецептов, как делать вино из винограда в домашних условиях. Для одних это сложно так же сильно, как приготовить креветки к пиву. Другим же не составит труда побаловать родных новым блюдом. Можно сэкономить время и силы, используя более простые рецепты. Но если выдержать самые сложные рекомендации, то в результате будет получено высшее качество вина. Каждый выбирает то, что наиболее ему подходит, со временем совершенствуя свои навыки и умения.

    Это интересно:

    Вино готовят не только из винограда. Вкусный напиток получается также из различных фруктов и ягод: смородины, крыжовника, яблок, ревеня, клюквы, рябины, облепихи, груши, алычи.

    Существует специальная наука, изучающая вино – энология.