Меню
 

  •  


     

    Домашнее вино из винограда

    Виноградное вино в домашних условиях можно изготавливать практически из любых сортов винограда, но для приготовления качественного вина лучше используйте винные сорта.

    Давайте, в общих чертах, рассмотрим, как самому сделать домашнее вино :

    1. Собранный виноград должен быть зрелым и без гнилых ягод. В противном случае вино будет иметь неприятный вкус и запах.

    2. Чтобы получилось качественное домашнее вино. виноград не следует мыть, так как находящиеся на поверхности ягод винные дрожжи будут смыты и процесс брожения нарушится.

    3. После сбора винограда, он должен, не позже 3-4 часов, поступить на переработку.

    Процесс переработки в домашних условиях не сложен: Ягоды винограда нужно отделить от гребней, засыпать в емкость. в которой ягоды тщательно раздавить так, чтобы ни одной не осталось целой, или раздавить специальным прессом. При этом семечки винограда не должны быть раздавлены. Полученный сок вместе с кожурой слейте в стеклянную ёмкость. Температура помещения, в котором будет находиться емкость должна быть приблизительно 18-23° С. При изготовлении домашнего вина строго соблюдайте температурный режим, так как при более высокой температуре качество вина будет плохим. При более низкой температуре помещения брожение может и вовсе не начаться.

    Обычно на следующий день начинается процесс брожения винограда. Обязательно периодически перемешивайте шапку мезги, которая будет подыматься при брожении. Если этого не делать, мезга может закиснуть. Через 4-5 дней брожения, после того как мезга осядет на дно, мезгу нужно отжать через 3-4 слоя марли.

    После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняем ёмкость на ¾ объёма и ставим на дображивание.

    Если домашнее виноградное вино вы делаете из винограда, собранного в центральной полосе России, придется добавлять сахар, т. к. виноград в этой полосе накапливает сахара не более 20%, и поэтому получить вино крепостью более 10-10% невозможно.

    Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит, сахар преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит, брожение в основном прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%.

    Обычно сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички, опускаются па дно, и сусло частично осветляется. Его нужно "снять с осадка" при помощи шланга, аккуратно, не затрагивая скопившийся на дне осадок. После этого нужно добавить caxap по вкусу (приблизительно 100-150г сахара на литр)и поставить ёмкость с вином в подвал для дальнейшего созревания и осветления, которое может длиться несколько месяцев.

    Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним вином, приготовленным собственными руками. Домашние вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее креплёных, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина.