1 Тема от Иван 2014-03-27 21:48:05
- Откуда: Россия
- Зарегистрирован: 2014-01-20
- Сообщений: 1,627
- Репутация. [ 169 | 0 ]
Тема: Чача в домашних условиях Рецепт самого вкусного виноградного бренди
Один из рецептов чачи уже есть на форуме, но он больше подходит как осенний вариант Разговоры о чаче и правильный рецепт
Этот рецепт летний, он отличается более насыщенным ароматом с очень выраженной "кислинкой".
Для приготовления потребуется недозревший виноград с повышенной кислотностью, желательно использовать белые сорта, например Ркацители, особенно выращенный на территории Украины, Краснодарского края и в Крыму. Средняя зрелость винограда 1-2/3. Вообще сорт винограда выбирается из личного предпочтения, возможностей или кошелька, но белые сорта должны быть минимум 50% если вы будете делать из сортового микса. Для выращивающих винорад самостоятельно проблем нет, они разреживают грозди каждый сезон и недозревших ягод скапливается прилично. Для жителей городов и более холодных регионов могу посоветовать рынки ближе к середине лета, там можно найти недозревший, кислый виноград. Не редко в крупных торговых сетях в начале лета проходят акции, где такой виноград отдают рублей по 30-50 за кг.
Первым делом потребуются хорошие дрожжи. Только вот покупать их не нужно!. дрожжи есть на винограде и сделаете вы их самостоятельно.
Подготовка дрожжевого стартера с винными дрожжами
Трехлитровая банка пастеризуется на пару в течение 30 минут, после чего в нее заливается 1.8 литра кипятка и засыпается 250 граммов сахарного песка. Банка закрывается марлей или крышкой и остужается до комнатной температуры любым способом, можно поместить в таз с холодной водой если нет времени ждать долго. После того как вода с сахаром в банке остыла, приливаем 100мл 40% раствора спирта и одну раздавленную гроздь винограда (примерно 200-300гр). Виноград мыть нельзя! .
Накрываем горлышко банки чистой марлей или бинтом в пару слоев и ставим на разбраживание в теплое место, но не на открытые лучи солнца. В течение недели пару раз в день перемешиваем все содержимое вращением. руками лазать нельзя! После недельного разбраживания часть "дички" типа апикулятус вымрет, а хорошие винные дрожжи размножатся. Такого стартера будет достаточно для быстрого "захвата" 30-40 литров сусла.
Сусло из винограда и сахара
Виноград не моется, но гребни отделяем, так как в недозревших гроздях очень много дубильных веществ.
О пропорциях виноград-сахар.
Если вы счастливый обладатель виноградных плантаций, вам и так все известно. Чем больше винограда и меньше добавленного сахара, тем более насышена ароматика будущего продукта. Но если приблизиться к реальности подавляющего большиства, не имеющего прямого доступа к лозе, средние пропорции не нарушающие ароматики в виноградном сусле из недозревшей ягоды это два к одному. тоесть на каждые два килограмма винограда добавляем один килограмм сахарного песка и 4 литра чистой воды. Для более быстрого сбраживания можно добавлять 5 литров воды, но так, как содержание сахара в соке недозревшего винограда не слишком высого, достаточно будет 4 литров для получения нормальной плотности сусла.
Винорад подавить, добавить воду, сахар, размешать, добавить дрожжевой стартер и поставить гидрозатвор.
Бродить будет без активной пены примерно месяц. Не забывайте раз в день втряхивать емкость и топить шапку из жмыха.
Пропорции
2 кг винорада + 1 кг сахара + 4-5 литров воды.
После того как сусло сбродило, весь жмых отжимаем марлей, его можно использовать повторно уменьшив пропорции по сахару. тоесть три к одному. Сусло оставляем в покое еще на сутки-двое, чтобы выпал осадок, потом сливаем и на дистилляцию.
Первая дистилляция - классика жанра.
