Меню
 

 


 

Чача из винограда в домашних условиях

Трудно представить себе грузинское застолье без чачи – виноградной водки, рецепт которой передается из поколения в поколение. Этот напиток очень легко пьется, хотя и обладает повышенной крепостью, оставляет чистым разум и не дает похмельного синдрома, но при этом лишает человека способности двигаться, т. е. влияет на координацию движений. Тем не менее, чачу уважают не только в Грузии, но и во многих других странах мира за ее мягкий вкус и удивительный аромат.

Конечно же, заводская чача существенно отличается от домашней, так как в промышленных условиях используется несколько иная технология изготовления этого напитка. Но если вы хотите порадовать себя настоящей грузинской водкой, то ее совсем не сложно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится примерно 15 кг недозрелого винного (черного) винограда. из которого сперва следует выдавить сок. Его можно законсервировать на зиму или же использовать для приготовления домашнего вина. Для чачи же понадобится жмых – виноградная кожура, мякоть и косточки, которые являются основным сырьем для приготовления этого удивительного напитка.

Полученный жмых необходимо поместить в глубокую и достаточно широкую эмалированную кастрюлю. залить 5 л теплой кипяченой воды, после чего добавить в полученную массу 5 кг сахара. Теперь кастрюлю нужно накрыть плотной крышкой или же затянуть полиэтиленовой пленкой, после чего на неделю ее следует оставить в сухом и теплом месте. Идеально для этих целей подойдет кухня, где процесс сбраживания будет проходить достаточно интенсивно. Правда, следует учитывать, что хотя бы раз в сутки емкость нужно открывать и тщательно перемешивать ее содержимое.

Когда виноградный жмых забродит. его следует аккуратно удалить с поверхности кастрюли. В идеале готовую бражку лучше всего процедить, но если нет такой возможности, то мезгу можно попросту выловить из емкости шумовкой. Очищенную жидкость для окончания процесса сбраживания стоит оставить в теплом помещении еще на сутки, однако крышкой или же пленкой кастрюлю можно уже не накрывать.

Для того, чтобы из бражки получить чачу, понадобится самогонный аппарат. Приготовить его можно из подручных средства, используя для этих целей обычную скороварку. К штуцеру, который используется для сбрасывания давления внутри кастрюли, достаточно прикрепить змеевик, в котором будет происходить охлаждение винных паров за счет подачи холодного воздуха. Теперь остается лишь собрать все детали агрегата, налить в скороварку брагу и поставить кастрюлю на медленный огонь.

В промышленных условиях для получения чачи брага перегоняется всего один раз. Однако опытные ценители этого напитка используют двойную перегонку. что позволяет получить не только очень чистый, но и крепкий напиток, содержание спирта в котором доходит до 70-80 процентов. При этом для сохранения вкусовых качеств напитка нередко используется мезга, которую следует поместить в плотный полотняный мешок или же завернуть в несколько слове марли, после чего опустить на дно скороварки. Правда, при повторной перегонке чачи мезгу использовать уже не нужно.

В итоге полученный напиток следует разлить по стеклянным бутылкам, которые плотно укупориваются и оставляются в прохладном темном месте на 40-50 дней. За это время чача «дозревает» и превращается в изысканный напиток с тонким виноградным ароматом, который сохраняет свою крепость, но при этом пьется очень легко, не обжигая горло. Конечно, в идеале чачу нужно выдерживать в дубовых бочках, как это делают в Грузии. Благодаря этому напиток приобретает особый привкус, который придает чаче изысканность и благородство. Однако знатоки грузинской водки убеждены, что и без мореного дуба чача, приготовленная по этому простому рецепту в домашних условиях, станет прекрасным украшением любого праздничного стола.