Меню
 

  •  


     

    Домашнее вино из винограда

    Август 30th, 2012 wowkon

    Вот и собран урожай винограда – часть оставлена на хранение и будет поедаться по мере необходимости. а часть пойдет на домашнее вино. Вино я приготовляю из технических и универсальных сортов винограда Саперави северный и Катыр-2. Делаю домашнее виноградное вино также как и яблочное по тому же рецепту.

    Виноградное вино – самый полезный и древний напиток. Его начали готовить ещё в древнем Египте. В те далекие времена виноградное вино употребляли вместо всех остальных напитков, так как не было ни холодильников, ни пастеризации, а соки и даже вода очень быстро портились в жарком климате. Что бы не захмелеть вино очень сильно разбавляли водой.

    Рассмотрим технологию приготовления виноградного вина в домашних условиях.

    1. Отделить виноград от гроздей, при этом отбраковывая все испорченные и заплесневелые ягоды. Если ягоды винограда подгнили, то вино будет с запахом и ароматом гнильцы.

    Собранный виноград в воде не мою. потому что на поверхности ягод находятся дрожжи. необходимые нам для брожения сусла.

    2.Растолочь толкушкой ягоды винограда, чтобы лучше отделялся виноградный сок.

    3.Взять большую эмалированную кастрюлю, поместить туда раздавленные ягоды винограда. Добавить туда 1 кг сахара и оставить на 3-4 дня на брожение. Можно и сразу отжать сок. но вино получиться не такое ароматное. потому что из мезги мы не сможем извлечь все ароматические вещества простым отжимом. Вот для этого и применяют 3-4 дневное подбраживание мезги.

    5. По истечении 3-4 дней, отжимаем мезгу с помощью домашнего пресса. Если нет. то отжим производим через сложенную вдвое марлю.

    6.Выливаем полученный сок в 10 литровую бутыль. Добавляем 1,5 литра воды и сахар 1 кг. Закрываем бутыль крышкой с трубкой , которая опущена в бутылку с водой. Все неровности с крышкой и трубкой заделываем пластилином, чтобы не было доступа воздуха. Получился так называемый водный затвор. Вместо водяного затвора можно использовать медицинскую перчатку, с проколотым иголкой небольшим отверстием

    7. По истечении 7 дней добавляем сахар еще 1 кг. Для этого наливаем в 3 литровую кастрюлю наш виноматериал, где то литра 2 и ставим на газ. Засыпаем туда 1 кг сахарного песку и перемешиваем до полного растворения песка. Газ выключаем. остужаем наш раствор. а затем выливаем его в бутыль.

    Оставляем на тихое брожение наше вино на месяц. Обычно после брожения вино осветляется. на дне бутыли образуется осадок.

    Как узнать когда закончилось брожение?

    Если установлен водяной затвор, то перестают выходить пузырьки углекислоты в воду ( не слышно характерного бульканья). Если использовать медицинскую перчатку, то она после окончательного брожения сдувается.

    8. Сливаем наше вино с осадка. Я обычно ставлю на стол бутыль. на табуретку устанавливаю таз, кастрюлю или подходящую емкость для слива вина. Беру трубку, один конец которой опускаю в бутыль не доводя трубку до осадка около 2см. Делаю подсос воздуха и второй конец быстро опускаю в таз. Вот оно родимое потекло. И так переливаем всю бутыль. стараясь не поднять осадок со дна. Теперь наше вино можно разлить по подходящим бутылкам и емкостям и дать ему немного устояться. У нас такое вино долго не устаивается, а идет махом на пробу друзьям и знакомым.

    Мы голосуем за домашнее.

    Теперь два слова о пользе домашнего виноградного вина .

    В красном виноградном вине учёные обнаружили многие элементы таблицы Менделеева, являющиеся наиболее важными для жизни и здоровья человека – все необходимые аминокислоты и химические соединения, необходимых для обмена веществ, развития, роста и защиты клеток.

    Например, в вине в большом количестве обнаружен магний, являющийся важным элементом для нормальной деятельности сердца; много железа, предотвращающего анемию; хрома, помогающего синтезу жирных кислот в организме; цинка, отвечающего за кислотное равновесие и регенерацию тканей; рубидия, способного выводить из организма радиоактивные элементы.

    Известный учёный и доктор Луи Пастер называл вино самым здоровым гигиеническим напитком (конечно, если употреблять его в меру).

    Целебные свойства винограда и виноградного вина были положены в основу современного метода винотерапии. Винотерапия – это лечение и оздоровление организма с использованием производных виноградной лозы и винограда – косточек, оболочки ягод, виноградной выжимки и виноградных листьев.