Меню
 

  •  


     

    Рецепты домашнего вина и настоек

    onemore пишет:

    Рецептов не соблюдаю, всё по наитию.

    В качестве посуды - 6-литровые бутылки из под воды.

    В крышке сверлится дырочка, вставляется шланг и конец шланга опускается в стакан с водой.

    Вся эта конструкция ставится в кювету или какой-нить поддон с высокими бортами на всякий случай.

    только стекло так как все остальное контактирует с содержимым и вносит коррективы во вкус и (как утверждают химики) в полезность/вредность. В идеале - 10-ти или 20-литровые стеклянные бутыли, на крайняк - трехлитровые банки. На горлышко перчатка, в одном пальце проделать отверстие и закрепить ПВХ-изолентой или ленточным лейкопластырем кембрик (ПВХ-трубочку), который другим концом опустить в сосуд с водой. Требуется это для обеспечения закрытия доступа кислорода для предотвращения окисления вина и превращения его в уксус. Кстати, многие доморощенные виноделы грешат зауксусенными продуктами своего виноделия, что влечет в лучшем случае неприятный кисловатый привкус, в худшем - расстройство ЖКТ и изжогой (это не от "перепил", а именно от наличия уксуса в вине).

    Мезга ставится в емкость с ровными бортами - например в эмалированную кастрюлю. Эмаль не должна иметь сколов, иначе получите железный привкус. Если не верите, то налейте в столовую ложку сухого вина и выпейте, перед этим попробовав немного того же вина из стеклянного тонкостенного стакана или бокала - почувствуете разницу и тот самый привкус железа Мезга ставится для закисания и размягчения ягод, чтобы лучше выделился сок - сусло. Лучше всего предварительно сделать закваску в литровой баночке, из размятых ягод и сахара. Это обезопасит труды сбора или приобретения ягод, потому как не всегда нормально сквашивается мезга, иногда она может и загнить или заплесневеть, тогда это только в унитаз. А при готовой закваске большая кастрюля с мезгой начнет процесс брожения гораздо быстрее и не даст успеть образоваться гнили или плесени. Периодически надо будет размешивать мезгу, так как выделяющийся газ при брожении будет выталкивать ягоды шапкой наверх, а без жидкости они будут сохнуть, плесневеть и т. п. т. е. не отрабатывать в вино (ну и "убежать" из под крышки могут)). Мезга обычно на недельку ставится - это достаточно, чтобы сок весь начал процесс брожения. А далее надо отжать мезгу, а забродивший сок перелить в стеклянную емкость с узким горлышком, и добавить сахара, и не давать кислороду испортить напиток.

    И еще один важный момент: После набора крепости необходимо аккуратно трубочкой слить напиток, отделив осадок. В осадке в основном дрожжи и "пюре" мякоти. А после надо прокипятить напиток на водяной бане, точнее довести до температуры 75 градусов, чтобы "убить" дрожжи. Если нет градусника, то можно ориентироваться по началу небольшого парения (то будет начинать испаряться спирт). Если этого не сделать, то со временем напиток получит стойкий привкус дрожжей, да и напиток если не добродил, то через некоторое время обнаружите, что он из полусухого или полусладкого превратился в сухой, а на дне образовался дрожжевой осадок.

    PS нарезанные тонкими дольками яблоки ароматных сортов придадут приятный вкус как вину, так и другим плодово-ягодным напиткам.

    Все написанное выше проверено мною лично многолетним опытом проживания на Кубани